Klikk her for innlogging og registreringsskjema

Dersom du har behov for hotellreservasjon ta kontakt med Egil Pettersen eller Marit Lynes på tlf. 23 13 18 50, eller send oss en mail på info@kaffe.no

SPRER KAFFEKUNNSKAP: Marit Lynes og Egil Pettersen i Norsk Kaffeinformasjon skal lære bort hemmeligheten bak den norske kaffesuksessen under et internasjonalt kaffeseminar i India. Foto: Norsk Kaffeinformasjon

Nordmenn har lenge vært i verdenstoppen i kaffedrikking og Oslo har befestet seg som én av verdens kaffehovedsteder. Derfor var 50-årsjubilanten Norsk Kaffeinformasjon et naturlig valg da det globale bransjetreffet India International Coffee Festival trengte noen til å gjennomføre en workshop under temaet ”Perfect Brewing”.

Kaffe i bøtter og spann

De siste par årene har kaffens helsebringende virkninger blitt mer kjent blant folk flest. Kaffe inneholder viktige antioksidanter og mye tyder på at den blant annet kan beskytte mot Alzheimers, diabetes type 2 og skrumplever.

Vel drikker vi mye kaffe, men det er altså ikke slik at vi bare bøtter ned helt ukritisk. – Vi mener den norske nøkkelen til suksess når det gjelder kaffekonsum er kompromissløs satsing på kvalitet i både valg av kaffebønner og i tilbereding, sier Lynes

Vinsporet
Hovedbudskapet til Lynes er å opprettholde kvaliteten fra bønne til kopp gjennom økt fokus på riktig oppbevaring og tilberedning. Hun understreker at kaffe ikke bare er kaffe, og vil formidle kunnskap om kaffens opprinnelsessted og smaksprofil.

– Dette er det vi kaller for “vinsporet”. Med filterkaffe, lysere brenning og riktig dosering får vi lettere fram de spennende aspektene ved kaffen. Dette kan legge grunnlaget for økt interesse og dermed også et høyere konsum i produsentland som tradisjonelt brenner for mørkt, maler kaffen feil og doserer for lite, forteller Lynes.

I dag er kaffekurs blitt det nye vinkurset. Kjennere ønsker kaffe som er sporbar og som gjerne gir en distinkt smaksopplevelse. Kaffen tar blant annet smak av jordsmonn, klimaforhold og prosessmetoder, noe som gjør det naturlig å snakke om og beskrive kaffe på samme måte som vin. – Oslos beste kaffebarer er blitt kjent for å lage ypperlig kaffe, og det kommer stadig flere kaffeturister hit, forteller Lynes.

– Oslo er for kaffe hva San Sebastian eller København er for mat: Det er dit du drar for å bli bergtatt, skrev nylig Oliver Strand, kaffeskribent i New York Times, ifølge Dagens Næringslivs magasin D2.

Kontaktperson:

* Norsk Kaffeinformasjon, informasjonssjef Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862

Slik får du god kaffe

Bruk helt rent utstyr.

Bruk friskt, kaldt vann.

Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.

Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.

Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.

Server kaffen nylaget.

Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende;

(Kilde: Norsk Kaffeinformasjon, kaffe.no)

Din kursansvarlig er Ole Sønstebø, og du kan kontakte ham dersom du har spørsmål knyttet til kurset. Dessverre har vi ingen parkeringsplasser for kursdeltagere, men trikken stopper 1 minutt unna våre lokaler.

Oversikt kurs første kvartal 2012

Mandag 30. januar kl. 09:00-12.00           Grunnkurs kaffe

Mandag 30. januar kl. 13:00 -16:00          Grunnkurs barista (Basic Barista)

Torsdag 9. februar kl. 10:00-16:00            Brewmasterkurs

Tirsdag 28. februar kl. 09:00-12.00           Grunnkurs kaffe

Tirsdag 28. februar kl. 13:00 -16:00          Grunnkurs barista (Basic Barista)

Onsdag 29. februar kl.10:00-16:00            Brewmasterkurs

Uke 10                                                      Kaffekurs Norsk Vinfagskole (lukket kurs)

Torsdag 8. mars                                        CoE Cupping; Brasil late harvest

Tirsdag 13. mars kl.10:00-15:00               Skolekurs kaffe (fulltegnet)

Onsdag 14. mars kl. 09:00-12.00              Grunnkurs kaffe

Onsdag 14. mars kl. 13:00 -16:00             Grunnkurs barista (Basic Barista)

Torsdag 15. mars kl.10:00-16:00              Brewmasterkurs

SCAE sertifiseringer kan gjennomføres ved å avtale tidspunkt direkte med

Ole Sønstebø på telefon 23131850 eller ved å sende en forespørsel på mail til ole@kaffe.no

Nivå 1: Grunnkurs kaffe, 3 timer

Antall deltagere: minimum 4, max 10

Kurset er ment for alle som ønsker å lære mer om kaffe uavhengig om man er i bransjen, vil starte med kaffe, eller bare ønsker å ha kaffe som hobby. Det kreves ingen forkunnskaper.

Innhold: Kaffehistorie, kaffebotanikk, produsentland, prosesseringsmetoder, tilberedningsmetoder.
Hvordan cuppe? Cupping av kaffe fra 3 ulike verdensdeler. Kurset avsluttes med en kort skriftlig prøve

Nivå 2: Grunnkurs Barista 3 timer

Antall deltagere: minimum 4, max 8

Kurset forutsetter at man har gjennomført kaffeteori nivå 1 eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse. Kurset er ment for de som ønsker å lære mer om espresso og espressobaserte standard drikker. Man trenger ikke nødvendigvis være i bransjen, men det vil på dette kurset kún være fokus på profesjonelle espressomaskiner.

Innhold: Kort om espressoens historie. Opplæring i å tilberede espresso etter WBC-standard (World Barista Championship) samt opplæring i standard espressobaserte drikker som cappuccino, caffé latte med mer. Samspill mellom maskin og kvern. Prøvesmaking (eks. Overekstrahert/under ekstrahert).
Kurset kvalifiser til gjennomføring av SCAE-basic barista sertifisering.

Nivå 2: Brewmaster

Antall deltagere: minimum 4, max 8

Forkunnskaper: Dette kurset er fortrinnsvis for folk som allerede er i kaffebransjen. Det  kreves grunnkurs kaffe eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse.

Innhold: De ulike elementer for brygging av god kaffe.
Måling av temperaturer og bruk av Extract Mojo (refraktometer) for vurdering av kaffebrygget.
Prøvesmaking
Kurset kan avsluttes med skriftlig og praktisk eksamen.

SCAE-Certified Barista

For og kunne SCAE sertifiseres forutsettes det 12 måneders relevant praksis. Sertifiseringen omfatter både en praktisk og skriftlig prøve. Det forventes at man klarer innfri WBC standarden gjennom å demonstrere kunnskaper innen tilberedning av espresso og ulike cappuccino og andre espresso-baserte drikker. Man må også bestå en enkel test som kaffesmaker.

SCAE-Certified Brewmaster

Sertifiseringen består av eksamen med en teoretisk og en praktisk del. Forkunnskaper: Grunnkurs Barista eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse.

Kurs priser

Grunnkurs kaffe       kr. 750,-
Grunnkurs barista    kr. 750,-
Brewmasterkurs       kr. 1.500,-
SCAE-sertifisering     kr. 1.000,- (inkludert en egen sertifiseringsavgift fra SCAE)

Sammen med Morten Aarnæs eier og driver Watz Espresso-spesialisten og Barista Service. Som repre-sentanter for La Marzocco og Mahlkönig (espressomaskiner og kverner), formidler de studie-reiser overfor kunder og samarbeidspartnere til plantasjen i Tanzania. Dette for å utvikle kunnskapen innen et berikende fag, forteller Watz, som selv besøkte prosjekt-plantasjen i 2010.

– Et besøk på plantasjen gir mulighet til direkte innsikt i produksjonen, med andre ord være «hands-on» der hele verdikjeden starter. På en uke gis en omfattende innføring i kaffeproduksjon: Dyrking og planting av kaffe, innhøsting og plukking. Man lærer om tørkeprosessen, vasking og videreforedling samt cupping (smaking) av kaffe.

Det er fullt program fra morgen til kveld, der en veksler mellom teori og praksis.

– Dessuten er dette en god mulighet for å knytte kontakter og utveksle faglige erfaringer. Det er en svært fascinerende opplevelse for bransjefok, i en fabelaktig kontekst!

– En annen hverdag

Det var i 2007 at de tre internasjonale aktørene Probat (produsent av kaffebrennere), Mahlkönig (produsent av kaffekverner) og La Marzocco (produsent av espresso maskiner) gikk sammen og leaset kaffe-plantasjen Songwa Estates for å få bedre lærdom i hvordan kaffeproduksjonen fungerer, og generelt øke kunnskapen om grønne bønner.

Grønne bønner eller grønn kaffe er betegnelser for råkaffe, som henspeiler på at kaffen er grønnaktig før den blir brent. Besøkende på Songwa-plantasjen får også innblikk i hvordan grønn kaffe kan markedsføres i et utviklingsland som Tanzania; og der både økonomi og de sosiale og arbeidsmessige forhold blir ivaretatt på en hensynsfull måte

– Å besøke Songwa er et møte med en helt annen hverdag enn den vi lever i. Å skaffe folk arbeid, som dette prosjektet bidrar til, tilfører ekstremt mye og smitter over på hele landsbygden og regionen rundt, sier Watz.

Det er viktig for aktørene å bidra til et godt miljø og videreutvikling av de lokale landsbyene omkring plantasjen. De har derfor startet et fond for prosjekter i nærområdet og har startet med donasjoner fra partnerne selv for å hjelpe foreldre-løse barn i området til å kunne gå på barneskole.

Stort kaffe-potensial

Songwa Estates er lokalisert i Tanzania og ifølge eksperter har kaffen fra dette landet stort potensial. Etiopia og Kenya blir vanligvis nevnt når man snakker om afrikansk kaffe, men Tanzania og Great Rift Valley har vært et produksjonsområde for Arabica kaffe i lange tider.

På Songwa vil kaffen kunne bli sporet tilbake til individuelle busker/trær, noe som åpner for mange muligheter innen forskning og utvikling for å gjøre kaffen bedre. Dette er en sjeldenhet for de som handler individuelle partier av forskjellig typer kaffe idag.

Non profit-tilbud

De senere år er det arrangert studie-reiser fra Norge til plantasjen i forbindelse med innhøstingen som pågår fra mai til august. Så langt har responsen blant norske kaffevenner vært god, ifølge Watz.

– Dette er et relativt nytt tilbud, og til tross for begrenset med tid og ressurser på markedsføring har det vært god deltakelse, og gode tilbakemeldinger fra de som har reist.

Studiereisene er et non profit-tilbud, der kaffe-plantasjens vertskap er de eneste som tjener penger på besøkene. 100 dollar fra hver deltakeravgift på organiserte turer går til utviklingsprosjekter i området, hvor fokus rettes mot bærekraftige tiltak innen utdanning, helse, omsorg og grunnleggende ernæring.

Tekst: Robin Stenersen, Cox, Fotos: La Marzocco/Mahlkönig

Studie-reiser til Songwa Estates

Songwa Estates ligger ca 900 kilometer fra hovedstaden i Tanzania, Dar es Salaam, omtrent 1450 meter over havet. Plantasjens størrelse er på 59 hektar. I dag benyttes litt under halvparten av dette for kaffeproduksjon.

Tanzania og Great Rift Valley har vært et produksjonsområde for Arabica kaffe i lange tider. Misjonærer startet å dyrke kaffetrær (blant annet av typen Bourbon) i bakkene i Rift Valley for over 100 år siden, og noen av plantene er fortsatt 80 år gamle. Varme somre, friske vintre, regelmessig regn og næringsrik, vulkansk jord gir gode forutsetninger kaffeproduksjon av høy kvalitet.

Det arrangeres tre studie-reiser årlig. Hver reise har plass til 7-10 deltakere: «Først til mølla får først malt»-prinsippet gjelder. Pris 2692 US dollars, som inkluderer innenlandsreise, hotell opphold, mat & drikke, seminarer og safari. Reise til og fra Dar es Salaam håndteres på egenhånd.

Program og mer informasjon om Songwa finnes på

www.espressospesialisten.no/songwa.php