NKIs nye styreformann Olav Munch (t.v.) og avtroppende styreformann Tor Glavin.

Olav Munch har vært administrerende direktør i Friele og nestleder i NKIs styre i fem år.

- Å kunne spille en rolle innen norsk kaffebransje er et stort privilegium. Det er få produkter på linje med kaffe der så mange har et forhold til og interesse av, samtidig som det skjer en svært spennende utvikling i bransjen, sier Olav Munch, som ble valgt på Norsk Kaffeinformasjons generalforsamling onsdag.

Munch overtar som styreformann etter Tor Glavin, direktør i Joh. Johannson Kaffe. Glavin er lenge regnet blant nestorene i norsk kaffebransje med 25 års fartstid i Joh.-Kaffe, og 20 år i styret til Norsk Kaffeinformasjon, hvorav de siste 10 som styreformann.

- Spydspiss i kaffeverdenen

- Det har vært fantastisk å være en del av norsk kaffebransje, som internasjonalt lenge er vurdert som en spydspiss, både når det gjelder god kaffekvalitet og høyt kaffeforbruk, sier Glavin. Ved å holde kvalitetsfanen høyt har både Norsk Kaffeinformasjon og norske kaffeleverandører gitt viktige bidrag, sier han.

God kaffekvalitet er grunnlaget for vårt høye kaffekonsum, og det er fortsatt blant de viktigste oppgavene fremover for NKI og aktørene i bransjen. Arbeidet for større kaffekunnskap og -interesse skal fortsette, understreker Munch.

Daglig leder Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon er glad for at Olav Munch tar oppgaven som ny styreformann i bransjens fellesorganisasjon.

På NKIs generalforsamling i Oslo onsdag ble Espen Gjerde valgt inn i NKIs styre som erstatter for Tor Glavin fra Joh. Johannson Kaffe.

Kontaktperson:

Norsk Kaffeinformasjon, daglig leder Marit Lynes,

tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862

Norsk Kaffeinformasjon

- Et opplysningskontor for kaffe som jobber for et høyest mulig kvalitetsnivå på kaffe i Norge i alle ledd, både på den ferdig brente råvaren vi kjøper i butikken og på det ferdige brygget i kaffekoppene hjemme og på utesteder.

- Den norske fellesorganisasjonen for alle som arbeider med kaffe og kafferelaterte virksomheter. Kontoret fremmer kaffe som kvalitetsprodukt og er næringens nøytrale faginstans.

- Informasjonskontoret ble opprettet i 1962 og fylte 50 år i fjor.

Vante kaffedrikkere kan drikke kaffe i forbindelse med trening. Men det er viktigere å drikke nok vann eller sportsdrikke for å unngå dehydrering. Foto: Fokus Bank Oslo Maraton/ Eirik Førde

Personer som er utsatt for dehydrering blir gjerne anbefalt å være forsiktig med kaffe og te, men er det noen grunn til det? I kaffe, te, cola- og energidrikker finner vi stoffene koffein, teofyllin og teobromin som påvirker nyrene til å øke urinproduksjonen, skriver ernæringsfysiolog Lise von Krogh.

Ikke vanndrivende for vante kaffedrikkere

Dersom du drikker kaffe daglig, gjerne flere kopper, så tilpasser kroppen seg koffeinets urindrivende effekt. Drikker du en vanlig kaffekopp vil den ikke føre til negativ væskebalanse.

En vanlig kaffekopp inneholder mellom 50-200 mg koffein. Innholdet varierer med traktetid, altså hvor lenge kaffen er i kontakt med det hete vannet, dosering, om kaffen røres i vannet som ved kokekaffe og presskannekaffe, samt volumet på koppen.

I studier har de sett at koffeindoser over 250-300 mg kan ha en vanndrivende effekt, men dette er høyere enn hva som finnes i en vanlig kaffekopp. I disse forsøkene har de tilført rent koffein (ikke kaffe) i forskjellige doser og sett at den kan øke urinmengden. Teofyllin og teobromin virker også diuretisk (vanndrivende), men teobromin virker svakere mens den vanndrivende effekten til teofyllin er på linje med koffein.

Vanndrivende for noen

Dersom du ikke er vant med å drikke kaffe, kan en sterk kopp kaffe øke urinproduksjonen. Det kan også skje om du har hatt en kaffefri periode på flere dager. Det er dessuten sammenheng mellom kroppsvekt og den vanndrivende effekten til koffein. På en stor og tung kropp vil koffein fra én kopp ha ha svakere effekt sammenlignet med en liten og lett kropp. For den vante kaffedrikkeren, kan store doser koffein også virke vanndrivende.

For å få det til må du drikke flere kopper sterk kaffe tett på hverandre. En vanlig kopp filterkaffe bidrar med ca. 100 mg, men en sterk kopp kaffe kan inneholde dobbelt så mye.

Virker ikke dehydrende på eldre

Det er ikke noen grunn til å frarøve eldre sine daglige kaffekopper fordi man frykter at de blir dehydrerte. Kaffe virker ikke mer vanndrivende på eldre som er trente kaffedrikkere, sammenlignet med yngre voksne. Selv om eldre mennesker har nedsatt tørstfølelse og ikke alltid klarer å drikke nok væske, så vil ikke kaffen skade.

Faktisk kan den vanlige filterkaffen tilføre ekstra væske, under forutsetning at de pleier å drikke kaffe hver dag. Eldre som er utsatt for dehydrering bør oppfordres å tilbys annen drikke i tillegg til kaffen, for eksempel til måltider, under aktiviteter og når medisinen skal tas.

Påvirker ikke væskebalansen under trening

Dehydrering oppstår når behovet for væske ikke blir dekket. Dette kan oppstå når du svetter svært mye uten å erstatte tapet med økt væskeinntak, for eksempel hard aktivitet i varmt vær eller i store høyder. Trening øker væskebehovet, særlig under intense og harde treningsøkter. Jo mer du svetter, desto mer må du drikke for å kompensere for tapet.

Vante kaffedrikkere kan fremdeles drikke kaffe selv i forbindelse med hard trening. Dette påvirker ikke væskebalansen så sant inntaket er innen for normalen, 2-3 kopper kaffe, tilsvarende mindre enn 300 mg koffein. Det er derimot viktigere å tenke på å drikke nok vann eller sportsdrikke for å unngå dehydrering.

Kilder: Maughan RJ og Griffin, Caffeine ingestion and fluid balance: a review. The British Dietetic Association Ltd, J Hum Nutr Dietet 2003;16:411–420.

Tekst: Lise von Krogh, Ernæringsfysiolog

Artikkelforfatter Lise von Krogh er ernæringsfysiolog
og NKIs ekspert innen kaffe og helse. Foto: Norsk Kaffeinformasjon

Morten Aarnæs (T.v.) fra Barista Service instruerer barista Paulo Rodrigues i
kaffebaren ved Vismas hovedkontor i Oslo.

– De mest populære på kaffemenyen er Cortado og Caffe Latte. Mens sjefer oftest bestiller en Americano, tar øvrige ansatte gjerne en Latte, smiler Paulo Rodrigues.

Egen kaffebar er populært blant de ansatte, og på de 2,5 timer som baren er åpen rundt lunsjtid lager Paulo rundt 300 kaffedrikker til software-leverandøren Vismas 600 ansatte samt besøkende. Da må barista- kunnskapen og rutinene «sitte».

– Det er stor pågang å skulle lage 300 kaffedrikker på 2,5 time, men det er uansett viktig å gjøre dette innenfor de standarder som baristaer benytter, sier Morten Aarnæs. Ideell bryggetid samt temperatur og tekstur på melken, er grunnleggende. Så gjelder det å opparbeide seg gode og effektive rutiner.

Miljøskapende

Det er Coca-Cola Enterprises Norge gjennom sitt Chaqwa-konsept for kaffe og varme drikker, som i samarbeid med Espresso Spesialisten og Barista Service sørger for at kaffebaren hos Visma og andre arbeidsplasser serverer kvalitetskaffe.

– Vi tilbyr våre kunder en komplett kaffeløsning på arbeidsplassen. Tanken er at de ansatte skal kunne få en fantastisk kaffeopplevelse «in house» og slipper forlate arbeidsplassen for en Cappuccino eller Latte laget av en barista, sier kundeansvarlig Hans Jakob Gunnarsen i Coca-Cola Enterprises Norge.

– For arbeidsgiveren vil dette være miljøskapende, men også besparende siden de ansatte «holder» seg på jobb.

Stadig flere av næringslivets større virksomheter oppdager fordelene med å ha sin egen kaffebar i lokalene, og dermed kunne tilby sine ansatte ferskbrygget kaffe, tilvirket og servert av en ekte barista.

– Dette er en økende trend vi merker, først og fremst blant større virksomheter i næringslivet, sier Gunnarsen.

– Samtidig er stadig flere opptatt av spesialkaffe, så vel på jobb som hjemme og ute på byen. Barista Service utfører i dag regelmessig service og ivaretar et tyvetalls manuelle espressomaskiner, såkalte barista-maskiner for Coca-Cola. Disse maskinene står på kaffebarer, cafeer og barer rundt i Norge, forteller Aarnæs.

Gjennom sitt Chaqwa-konsept leverer Coca-Cola Enterprises Norge også NKI-godkjente kaffemaskiner med ferskkvernet traktekaffe som er installert på alle tekjøkken i det ni etasjers Visma-bygget i Oslo.

Dagens opplæringstime går mot slutten, og barista Paulo Rodrigues klargjør maskinene før køen av dagens kaffetørste melder seg. God opplæring sikrer god kaffekvalitet, mener han.

– Det er fint å lære mer, for en kan alltid gjøre ting bedre. Samtidig kan en drøfte kaffekunnskapen og erfaringen med andre baristaer i bransjen, og det er nyttig, sier Rodrigues.

Tekst og foto: Robin Stenersen

Providing a first-class resource where visitors can learn new ways in which to sustain and develop their businesses, the Caffè Culture Show is a must attend event for anyone with a specialist tea or coffee offering.

Hosting over 230 exhibitors from the industry’s major international brands to the smaller independent suppliers, the show is the ideal platform for suppliers and coffee shop owners and buyers from the high street chains to meet and do business within the UK’s premier exhibition venue.

Read more about the Caffè Culture Show-event and register here!

Arbeidet inkluderte også representasjon, salg på messer og forelesninger om kaffe.

For påmelding og spørsmål om NKIs kaffekurs!

I 2011 flyttet López til Norge og Oslo hvor han arbeider som barista i tillegg til mindre engasjement for blant annet Universitetet i Oslo. Han ser nå frem til å lære kursdeltakere om hva som skal til for å få en god kopp kaffe.

- NKIs innsats for å fremme kaffe som kvalitetsprodukt er svært viktig, og jeg gleder meg til å bidra i dette arbeidet, sier Andrés López.

- Med Andrés på laget vil NKIs tilbud av kaffekurs styrkes ytterligere, sier NKIs kursansvarlig Ole Sønstebø.

Stadig flere virksomheter og kaffeglade gjennomfører tilpassede kaffekurs hos Norsk Kaffeinformasjon.

- På denne måten både øker virksomhetene sitt fokus på kaffe og en standardisering av sine kaffeansatte. Dette i sin tur bidrar til at deres kunder får like god kaffe hver gang, uavhengig av hvem som står bak maskinen, sier Sønstebø.

There will be room for 10 people to participate, plus those of you who are in need for some retakes.

Please do not hesitate to contact Marit Lynes for any questions, and to enroll as soon as you have made the decision.

The cost for the Q-grading will be 1000 Euro, or 7.500 NOK. This includes the whole week with instruction, materials, fees to CQI and lunch every day.

Your instructor this week will be Trish Rothgeb.

For those of you who wants to “dive” into the agenda and get to know more about the tests, take a look at this links:

10.-14. juni blir det Q-grading hos Norsk Kaffeinformasjon

Et tettpakket program med både cuppinger, sensoriske tester, gradering av grønne bønner fra tidlig morgen til sen ettermiddag!

Det er kun 10 kursplasser og vi har allerede sporet innteresse fra flere utenlandske studenter fordi kurset har ligget ute på CQI (Coffee Quality Institute) sine hjemmesider, forteller Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon.

Prisen for denne uken er 7.500 NOK, som foruten en intensiv uke med kun fokus på kaffe, dekker avgift til CQI for certifisering, lunsj og drikke alle dager.

Dette er et tilbud til de som har arbeidet med kaffe over en tid, og ikke for nybegynnere. Denne uken ligger vi ikke på latsiden; man skal igjennom over 20 tester og ulike kalibreringer. For å lese mer om kusets innhold og omfang, bør man gå inn på sidene til CQI.

Her er også 2 linker til ukes programmet samt en oversikt over hvilke tester og eksamner man skal igjennom:

http://coffeeinstitute.org/images/cqi/QGraderTestOverview.pdf

http://www.coffeeinstitute.org/images/cqi/QGradersample5dayv2.pdf 

Kursholder blir Trish Rothgeb fra USA. Hun begynte sin kaffe-karriere som barista på slutten av ´80 tallet og har vært kaffebrenner i mer enn 20 år.Hun er stadig på reisefot rundt om i de kaffeproduserende landene og foruten å drive sitt eget brenneri, Wrecking Ball Coffee Roasters, underviser hun verden rundt i cupping, roasting og er instruktør for Coffee Quality Institute´s Q-grader program.

Har du spørsmål eller ønsker å registrere din påmelding? Ta kontakt med Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon på tlf 23 13 18 50, eller på mail marit@kaffe.no

Her kan du lese og laste ned siste rapporter:

Coffee Market Report – Januar 2013

Coffee Market Report – Desember 2012

Nordmenn er i aller høyeste grad med på å holde etterspørselen etter kaffe på topp. Det finnes knapt noen land i verden hvor det drikkes så mye kaffe per innbygger som i Norge.

5000 kaffebønner gir en kilo kaffe

Kaffe dyrkes på plantasjer i tropiske og subtropiske strøk i Sør- og Mellom-Amerika, Asia og Afrika. Kaffeplanten (“Coffea” på latin) trives best ved temperaturer mellom 19-25°C. Sterk tørke eller frost kan ødelegge avlingen. Coffea er et eviggrønt tre med tykke og blanke blad.

For å unngå direkte sollys, plantes det enkelte steder skyggetrær, som for eksempel banantrær. Kaffetreet kan bli 10-12 m høyt hvis det får vokse vilt, men det er vanlig å beskjære det slik at det holder seg på 2-4 m. Dette gjøres for å lette innhøstingen som for det meste skjer for hånd.

Regelmessig beskjæring gjør også at kaffebærene vokser og modnes jevnere. Når plantene er 3-4 år gamle begynner de å bære frukt. Etter 20-25 år reduseres utbyttet. En eller to ganger i året springer det ut hvite blomster som dufter lik jasmin. Disse blir senere til små bær som i form og farge ligner på en krysning mellom nyper og kirsebær. Inne i hvert bær er det en eller to kaffebønner. Det går med ca 5000 kaffebønner til en kilo ferdig brent malt kaffe.

Ingen bønner smaker likt

Det finnes to hovedtyper kaffe: Arabica og robusta. Arabica regnes for å være av best kvalitet, og ca 98% av kaffen vi importerer til Norge er av denne sorten. Innenfor de to hovedgruppene finnes det igjen en lang rekke varianter og kvaliteter.

Hver variant har særegen smak og karakter, som ikke bare varierer med arten, men også med klima, jordsmonn og vekstforhold. Hvordan kaffen smaker henger også sammen med hvordan bønnene blir bearbeidet og brent. Det er flere foredlingsmetoder som benyttes ved innhøsting.

Den tørre metode etter hvilken nesten all Brasil kaffe innhøstes, kalles også uvasket kaffe. De fleste steder strippes bærene av grenene manuelt, men på områder som er lite kuperte, kan man benytte maskiner. Ved innhøsting etter den tørre metode plukker man både modne og umodne bær, og det vil derfor være en del defekter i kaffen. Etter innhøstingen legges bønnene til tørking på svære platåer.

Bønnene snus flere ganger om dagen, for at sol og vind skal tørke dem jevnt. For å beskytte kaffen mot fuktighet samles kaffebønnene sammen om kvelden og dekkes med presenninger. Etter 1-3 uker er fruktkjøttet helt inntørket. Da blir fruktkjøttet fjernet, og bønnene renses for defekter i elektroniske sorteringsmaskiner, hvoretter de sorteres etter størrelse.

Den våte metode som blant annet praktiseres i en rekke land i Syd- og Mellom-Amerika samt Øst-Afrika, er en foredlingsprosess som fortrinnsvis benyttes ved innhøsting av finere arabicakaffe. Ved denne innhøstingsmetoden plukkes kun de modne bær, og man må derfor høste et kaffetre flere ganger, da bærene ikke modnes samtidig.

Etter plukkingen fjerner man fruktkjøttet i en såkalt “pulper”. Kaffebønnen, som stadig er omsluttet av en pergamenthinne, plasseres deretter i vanntanker til gjæring i 12-36 timer. Gjæringsprosessen må følges nøye, slik at bønnene ikke blir overgjæret.

Etter gjæringen vaskes bønnene på ny, før de blir lagt ut til soltørking i 4-7 dager. Noen plantasjer har også tørketromler for å effektivisere tørkeprosessen. Kaffe, som har vært behandlet etter den våte metode, vil oppleves som mer syrlig enn om den hadde blitt behandlet etter den tørre metode. Kaffe som er behandlet etter den våte metode, kalles vasket kaffe.

Daglig

• Børst rent vannfordelingsfilteret i gruppen (tilberedningsenheten).

• Løsne filteret fra filterholderen.

• Sett inn et blindfilter i filterholderen. Fyll en dose Vaskemiddel for kaffemaskiner i blindfilteret, og gjør 3-4 vanlige tilberedninger.

• Tøm blindfilteret, sett filterholder med blindfilter på plass igjen, og fortsett med tilberedninger til vannet er klart.

• Gjør filter og filterholder helt rene, og legg dem i vann til neste dag.

• Husk grundig rengjøring av steam-armen med lunkent vann slik at melkerester løser seg opp.

• Skru av ytterste dyse på steam-armen. Dysen legges i vann tilsatt Vaskemiddel for kaffemaskiner til neste dag.

• Tøm kvernen for malt kaffe. Børst beholderen ren.

• Gjør maskin og kvern rene utvendig med en ren klut.

Ukentlig

• Tøm beholderen for hele bønner og rengjør den godt med Vaskemiddel for kaffemaskiner. La beholderen bli ordentlig tørr før du heller på ny kaffe. Tørketips: Sett beholderen på varmeplaten på espressomaskinen.

• Skru ut vannfordelingsfilteret i gruppen og børst dette før det monteres igjen.

• Vask filter og filterholder grundig med Vaskemiddel for kaffemaskiner.

Månedlig

• Fjern alle kafferester og kontrollér knivene i kvernens maleverk. Dersom kvernen er slitt, må knivene byttes ut.

Årlig

• Maskinen bør ha full service. Kontroller filtrene og bytt dem om nødvendig.

Les også: Espresso: Nødvendig utstyr