I 2012 er det 50 år siden Norsk Kaffeinformasjon (NKI) ble etablert under navnet Den Norske Komite for Kaffeopplysning. NKI feirer jubileumsåret med en eneste lang hyllest til kaffepausen, og en rekke spennende aktiviteter.

- Nordmenn har som stordrikkere av kaffe et spesielt forhold til kaffepausen. Kaffe er som en sosial olje og kaffepausen er et fast ritual i mange nordmenns liv. Den er like viktig i sosiale lag og settinger, som på arbeidsplassen og hjemme, sier informasjonssjef Marit Lynes i Norsk Kaffeinformasjon (NKI).

Fra Facebook til NM i Slappa

- Nå kan alle være med å løfte fram gleden, kunnskapen og inspirasjon rundt kaffe. Send inn dine historier bak hvilken som helst kaffepause; fra arbeidsplass eller hjemme, fra kaffebaren eller fra dugnaden med idrettslaget – eller fra øvrige sammenhenger der det nytes kaffe, oppfordrer Lynes.

Les mer om En hyllest til kaffepausen eller send inn dine bidrag direkte på facebook.com/kaffepausen

”En hyllest til kaffepausen” er tema for NKIs jubileums år, og en rekke aktiviteter, stands og events blir arrangert rundt i landet i 2012.

- Først ut var publikumseventet Den store skattejakten 2012 på Mathallen Vulkan i Oslo 1.mars, der NKI deltok med egen kaffebar. Det var også en kaffebar under VM i Snowboard i Tryvann vinterpark. På selve jubileumsdagen 19.april inviterte NKI til nok en kaffepause, denne gang på Stortorget i Oslo.

- Kaffegleden markeres også gjennom sommeren ved NM i Slappa-turnéen i Skien, Bergen, Trondheim og Oslo. Gjennom NM i Slappa-arrangmentene oppfordres det norske folk på en uhøytidelig måte å stresse ned og slappe av med en kopp kaffe.

- Følg med på nettsidene kaffe.no for nærmere informasjon om kommende arrangement!

– Statistikk fra de siste 50 årene viser at kaffekonsumet i Norge holder seg jevnt høyt, sier informasjonssjef i Norsk Kaffeinformasjon, Marit Lynes. I 2010 ble det importert drøye 40 000 tonn kaffe til Norge, ifølge Statistisk sentralbyrå.

Fyller 50

Kaffedrikkerne drikker i gjennomsnitt 3,7 kopper i hverdagen og 3,2 kopper på helgedager, viser undersøkelsen. Det gir rundt 1200 årlige kopper på hver av oss.

Tall på kaffeimport kan tyde på at vi i realiteten drikker enda mer, og 50-årsjubilanten Norsk Kaffeinformasjon anslår at kaffedrikkerne inntar omkring fire-fem kopper om dagen i gjennomsnitt.

Jubilanten forklarer det høye forbruket med høy kvalitet og riktig tilberedning. – I mange land lages det ofte tynn og bitter kaffe. Men det er ikke vanskelig å få til et godt resultat, sier Marit Lynes.

I dag inviterer hun alle som vil komme på bursdagsfeiring og kaffeslabberas på Stortorget i Oslo.

Black is back

Marit Lynes trekker fram én tydelig trend på kaffefronten akkurat nå: Den svarte kaffen vinner igjen terreng fremfor de melkebaserte kaffetypene. – Vi anbefaler svart kaffe og manuell filtrering. Stort enklere og billigere kan det ikke gjøres, samtidig som kaffens aroma da kommer tydelig fram, sier Lynes.

Arild Johnsen, daglig leder i Espresso Mobile, leier ut mobile kaffebarer ved ulike arrangementer. Også han merker økt interesse for god, svart kaffe. – Nordmenn har tatt runden og er nå i ferd med å gi kokekaffen en renessanse, sier han.

Den økologiske restauranten Maaemo i Oslo fikk nylig tildelt to stjerner i Michelin-guiden. De tar trenden helt ut og serverer gjestene kaffe kokt på en primus plassert på en god porsjon norsk skogbunn – mens de forteller om kaffens opprinnelse.

Midt-Norge på kaffetoppen

Det er aller flest kaffedrikkere i Midt-Norge, viser undersøkelsen. Der drikker tre av fire kaffe daglig, mens bare én av 20 aldri drikker kaffe. Deretter følger hovedstaden, mens østlendinger for øvrig er mest forsiktige med kaffedrikkingen. Den daglige kaffedrikkingen øker mest hos folk som er 45 år eller eldre, mens forskjellene mellom kvinner og menn er små.

Kontaktperson:

* Norsk Kaffeinformasjon, informasjonssjef Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862

Slik får du god kaffe

• Bruk helt rent utstyr.
• Bruk friskt, kaldt vann.
• Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.
• Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.
• Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.
• Server kaffen nylaget.
• Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende;

(Kilde: Norsk Kaffeinformasjon, kaffe.no)

HØY KVALITET: Nordmenn har ligget i verdenstoppen i kaffedrikking i mange år – takket være høy kvalitet og riktig tilberedning, mener Norsk Kaffeinformasjon. Foto: Norsk Kaffeinformasjon

Kun kaffeleverandører som er medlem i NKI og etterlever organisasjonens standarder kan benytte dette merket på sine produkter. På denne måten sikrer vi, sammen med godkjenningsmerket for tilberedningsutstyr, den perfekte tilberedte kopp kaffe.

Når en kaffeleverandør etterlever Norsk Kaffeinformasjon sine krav til standard for riktig tilberedning, kan du forvente følgende:

• Produsenten er medlem av Norsk Kaffeinformasjon

• Kaffen har en korrekt standard malingsgrad

• Produsenten anbefaler korrekt dosering; ca 60 gram kaffe per liter vann

• Restfuktighet i kaffen er under 4 %

• Produsenten anbefaler jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr

• Produsenten anbefaler bruk av godkjent trakter

• Produsenten opplyser om gode tilberedningsregler

• Medlem i Norsk Kaffeinformasjon

Norske kaffeimportører som importerer kaffe og videreselger dette for kommersielt formål kvalifiserer til medlemskap i NKI så lenge de også oppfyller de øvrige krav til standard satt av organisasjonen.

Korrekt standard malingsgrad

Etter at kaffen er brent, males den. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene. Hvilken malingsgrad man skal bruke, avhenger av tilbered- ningsmetode. Vi snakker ofte om kontakttid. Med dette mener vi den tid vann og kaffe er i kontakt med hverandre. I Norge er det utviklet standard malingsgrader for husholdningsbruk og storhusholdning.

Det skal ikke under noen omstendigheter lages kaffe med lengre kontakt- tid enn åtte minutter. Er malingsgraden for grov, blir det ikke tid nok til å trekke ut de ønskede smaks- og aromastoffer. Brukes det for finmalt kaffe, blir kontakttiden altfor lang, og kaffen blir besk og bitter. Man kan også oppleve at filteret tetter seg og det flommer over.

Anbefalt dosering ca 60 gram kaffe per liter vann

Norge er det eneste landet med standardiserte malingsgrader. Malingsgraden er med på å bestemme kontakttiden mellom vann og kaffe. En god kopp kaffe skal ha herlig aroma, fyldig smak og ikke minst god ettersmak. En forutsetning for å lage god kaffe, er riktig dosering. Hvor sterk kaffe den enkelte vil ha, er en smakssak og varierer. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler en dosering på ca 60 gram kaffe per liter vann for å få en fyldig god kopp. På storhusholdnings-markedet benyttes gjerne porsjonsposer. Det skal ikke under noen omstendigheter anbefales porsjonspakker som vil gi en dosering på mindre enn 50 gram per liter. Riktig malingsgrad og kaffetrakter godkjent av Norsk Kaffeinformasjon gir garanti for korrekt tilberedningstid.

Restfuktighet i kaffen er under 4 %

Etter brenning må kaffen avkjøles hurtig for å unngå en ”etterbrenning”. Den mest vanlige metoden for å gjøre dette på er med vann. Imidlertid skal det ikke benyttes mer vann til avkjøling enn at restfuktigheten i kaffen holdes under 4 %.

Bruk godkjent trakter

Se etter en godkjent modell hvis du skal bruke trakter. Godkjenningen gir garanti for en tilberedning med korrekt tid og temperatur (92-96 0C). Da trekker vannet til seg den riktige mengde smaks- og aromastoffer fra den malte kaffen. Blir temperaturen lavere, får ikke drikken den fylde og aroma kaffen har å by på. Blir den høyere, trekkes det ut flere bitterstoffer i kaffen og smaksopplevelsen blir ikke optimal.

Jevnlig rengjøring av tilberedningsutstyr

Jevnlig renhold er en forutsetning for god kaffe! Besk og bitter kaffe skyl- des ofte urenheter innvendig i selve kaffetrakteren. Det danner seg et belegg fra kaffe og vann som setter bismak på kaffen, og som etter hvert tetter igjen de tynne vannrørene i trakteren. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler Clean Drop rensmidler.

SPRER KAFFEKUNNSKAP: Marit Lynes og Egil Pettersen i Norsk Kaffeinformasjon skal lære bort hemmeligheten bak den norske kaffesuksessen under et internasjonalt kaffeseminar i India. Foto: Norsk Kaffeinformasjon

Nordmenn har lenge vært i verdenstoppen i kaffedrikking og Oslo har befestet seg som én av verdens kaffehovedsteder. Derfor var 50-årsjubilanten Norsk Kaffeinformasjon et naturlig valg da det globale bransjetreffet India International Coffee Festival trengte noen til å gjennomføre en workshop under temaet ”Perfect Brewing”.

Kaffe i bøtter og spann

De siste par årene har kaffens helsebringende virkninger blitt mer kjent blant folk flest. Kaffe inneholder viktige antioksidanter og mye tyder på at den blant annet kan beskytte mot Alzheimers, diabetes type 2 og skrumplever.

Vel drikker vi mye kaffe, men det er altså ikke slik at vi bare bøtter ned helt ukritisk. – Vi mener den norske nøkkelen til suksess når det gjelder kaffekonsum er kompromissløs satsing på kvalitet i både valg av kaffebønner og i tilbereding, sier Lynes

Vinsporet
Hovedbudskapet til Lynes er å opprettholde kvaliteten fra bønne til kopp gjennom økt fokus på riktig oppbevaring og tilberedning. Hun understreker at kaffe ikke bare er kaffe, og vil formidle kunnskap om kaffens opprinnelsessted og smaksprofil.

– Dette er det vi kaller for “vinsporet”. Med filterkaffe, lysere brenning og riktig dosering får vi lettere fram de spennende aspektene ved kaffen. Dette kan legge grunnlaget for økt interesse og dermed også et høyere konsum i produsentland som tradisjonelt brenner for mørkt, maler kaffen feil og doserer for lite, forteller Lynes.

I dag er kaffekurs blitt det nye vinkurset. Kjennere ønsker kaffe som er sporbar og som gjerne gir en distinkt smaksopplevelse. Kaffen tar blant annet smak av jordsmonn, klimaforhold og prosessmetoder, noe som gjør det naturlig å snakke om og beskrive kaffe på samme måte som vin. – Oslos beste kaffebarer er blitt kjent for å lage ypperlig kaffe, og det kommer stadig flere kaffeturister hit, forteller Lynes.

– Oslo er for kaffe hva San Sebastian eller København er for mat: Det er dit du drar for å bli bergtatt, skrev nylig Oliver Strand, kaffeskribent i New York Times, ifølge Dagens Næringslivs magasin D2.

Kontaktperson:

* Norsk Kaffeinformasjon, informasjonssjef Marit Lynes, tlf. 23 13 18 50, mobil 480 40 862

Slik får du god kaffe

Bruk helt rent utstyr.

Bruk friskt, kaldt vann.

Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.

Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.

Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.

Server kaffen nylaget.

Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende;

(Kilde: Norsk Kaffeinformasjon, kaffe.no)

Din kursansvarlig er Ole Sønstebø, og du kan kontakte ham dersom du har spørsmål knyttet til kurset. Dessverre har vi ingen parkeringsplasser for kursdeltagere, men trikken stopper 1 minutt unna våre lokaler.

Oversikt kurs andre kvartal 2012

05.06             Grunnkurs kaffe 9-12

05.06             Grunnkurs barista 13-16

18.06             Grunnkurs kaffe 9-12

18.06             Grunnkurs barista 13-16

SCAE sertifiseringer kan gjennomføres ved å avtale tidspunkt direkte med

Ole Sønstebø på telefon 23131850 eller ved å sende en forespørsel på mail til ole@kaffe.no

Nivå 1: Grunnkurs kaffe, 3 timer

Antall deltagere: minimum 4, max 10

Kurset er ment for alle som ønsker å lære mer om kaffe uavhengig om man er i bransjen, vil starte med kaffe, eller bare ønsker å ha kaffe som hobby. Det kreves ingen forkunnskaper.

Innhold: Kaffehistorie, kaffebotanikk, produsentland, prosesseringsmetoder, tilberedningsmetoder.
Hvordan cuppe? Cupping av kaffe fra 3 ulike verdensdeler. Kurset avsluttes med en kort skriftlig prøve

Nivå 2: Grunnkurs Barista 3 timer

Antall deltagere: minimum 4, max 8

Kurset forutsetter at man har gjennomført kaffeteori nivå 1 eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse. Kurset er ment for de som ønsker å lære mer om espresso og espressobaserte standard drikker. Man trenger ikke nødvendigvis være i bransjen, men det vil på dette kurset kún være fokus på profesjonelle espressomaskiner.

Innhold: Kort om espressoens historie. Opplæring i å tilberede espresso etter WBC-standard (World Barista Championship) samt opplæring i standard espressobaserte drikker som cappuccino, caffé latte med mer. Samspill mellom maskin og kvern. Prøvesmaking (eks. Overekstrahert/under ekstrahert).
Kurset kvalifiser til gjennomføring av SCAE-basic barista sertifisering.

Nivå 2: Brewmaster

Antall deltagere: minimum 4, max 8

Forkunnskaper: Dette kurset er fortrinnsvis for folk som allerede er i kaffebransjen. Det  kreves grunnkurs kaffe eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse.

Innhold: De ulike elementer for brygging av god kaffe.
Måling av temperaturer og bruk av Extract Mojo (refraktometer) for vurdering av kaffebrygget.
Prøvesmaking
Kurset kan avsluttes med skriftlig og praktisk eksamen.

SCAE-Certified Barista

For og kunne SCAE sertifiseres forutsettes det 12 måneders relevant praksis. Sertifiseringen omfatter både en praktisk og skriftlig prøve. Det forventes at man klarer innfri WBC standarden gjennom å demonstrere kunnskaper innen tilberedning av espresso og ulike cappuccino og andre espresso-baserte drikker. Man må også bestå en enkel test som kaffesmaker.

SCAE-Certified Brewmaster

Sertifiseringen består av eksamen med en teoretisk og en praktisk del. Forkunnskaper: Grunnkurs Barista eller kunne dokumentere tilsvarende kompetanse.

Kurs priser

Grunnkurs kaffe       kr. 750,-
Grunnkurs barista    kr. 750,-
Brewmasterkurs       kr. 1.500,-
SCAE-sertifisering     kr. 1.000,- (inkludert en egen sertifiseringsavgift fra SCAE)

Sammen med Morten Aarnæs eier og driver Watz Espresso-spesialisten og Barista Service. Som repre-sentanter for La Marzocco og Mahlkönig (espressomaskiner og kverner), formidler de studie-reiser overfor kunder og samarbeidspartnere til plantasjen i Tanzania. Dette for å utvikle kunnskapen innen et berikende fag, forteller Watz, som selv besøkte prosjekt-plantasjen i 2010.

– Et besøk på plantasjen gir mulighet til direkte innsikt i produksjonen, med andre ord være «hands-on» der hele verdikjeden starter. På en uke gis en omfattende innføring i kaffeproduksjon: Dyrking og planting av kaffe, innhøsting og plukking. Man lærer om tørkeprosessen, vasking og videreforedling samt cupping (smaking) av kaffe.

Det er fullt program fra morgen til kveld, der en veksler mellom teori og praksis.

– Dessuten er dette en god mulighet for å knytte kontakter og utveksle faglige erfaringer. Det er en svært fascinerende opplevelse for bransjefok, i en fabelaktig kontekst!

– En annen hverdag

Det var i 2007 at de tre internasjonale aktørene Probat (produsent av kaffebrennere), Mahlkönig (produsent av kaffekverner) og La Marzocco (produsent av espresso maskiner) gikk sammen og leaset kaffe-plantasjen Songwa Estates for å få bedre lærdom i hvordan kaffeproduksjonen fungerer, og generelt øke kunnskapen om grønne bønner.

Grønne bønner eller grønn kaffe er betegnelser for råkaffe, som henspeiler på at kaffen er grønnaktig før den blir brent. Besøkende på Songwa-plantasjen får også innblikk i hvordan grønn kaffe kan markedsføres i et utviklingsland som Tanzania; og der både økonomi og de sosiale og arbeidsmessige forhold blir ivaretatt på en hensynsfull måte

– Å besøke Songwa er et møte med en helt annen hverdag enn den vi lever i. Å skaffe folk arbeid, som dette prosjektet bidrar til, tilfører ekstremt mye og smitter over på hele landsbygden og regionen rundt, sier Watz.

Det er viktig for aktørene å bidra til et godt miljø og videreutvikling av de lokale landsbyene omkring plantasjen. De har derfor startet et fond for prosjekter i nærområdet og har startet med donasjoner fra partnerne selv for å hjelpe foreldre-løse barn i området til å kunne gå på barneskole.

Stort kaffe-potensial

Songwa Estates er lokalisert i Tanzania og ifølge eksperter har kaffen fra dette landet stort potensial. Etiopia og Kenya blir vanligvis nevnt når man snakker om afrikansk kaffe, men Tanzania og Great Rift Valley har vært et produksjonsområde for Arabica kaffe i lange tider.

På Songwa vil kaffen kunne bli sporet tilbake til individuelle busker/trær, noe som åpner for mange muligheter innen forskning og utvikling for å gjøre kaffen bedre. Dette er en sjeldenhet for de som handler individuelle partier av forskjellig typer kaffe idag.

Non profit-tilbud

De senere år er det arrangert studie-reiser fra Norge til plantasjen i forbindelse med innhøstingen som pågår fra mai til august. Så langt har responsen blant norske kaffevenner vært god, ifølge Watz.

– Dette er et relativt nytt tilbud, og til tross for begrenset med tid og ressurser på markedsføring har det vært god deltakelse, og gode tilbakemeldinger fra de som har reist.

Studiereisene er et non profit-tilbud, der kaffe-plantasjens vertskap er de eneste som tjener penger på besøkene. 100 dollar fra hver deltakeravgift på organiserte turer går til utviklingsprosjekter i området, hvor fokus rettes mot bærekraftige tiltak innen utdanning, helse, omsorg og grunnleggende ernæring.

Tekst: Robin Stenersen, Cox, Fotos: La Marzocco/Mahlkönig

Studie-reiser til Songwa Estates

Songwa Estates ligger ca 900 kilometer fra hovedstaden i Tanzania, Dar es Salaam, omtrent 1450 meter over havet. Plantasjens størrelse er på 59 hektar. I dag benyttes litt under halvparten av dette for kaffeproduksjon.

Tanzania og Great Rift Valley har vært et produksjonsområde for Arabica kaffe i lange tider. Misjonærer startet å dyrke kaffetrær (blant annet av typen Bourbon) i bakkene i Rift Valley for over 100 år siden, og noen av plantene er fortsatt 80 år gamle. Varme somre, friske vintre, regelmessig regn og næringsrik, vulkansk jord gir gode forutsetninger kaffeproduksjon av høy kvalitet.

Det arrangeres tre studie-reiser årlig. Hver reise har plass til 7-10 deltakere: «Først til mølla får først malt»-prinsippet gjelder. Pris 2692 US dollars, som inkluderer innenlandsreise, hotell opphold, mat & drikke, seminarer og safari. Reise til og fra Dar es Salaam håndteres på egenhånd.

Program og mer informasjon om Songwa finnes på

www.espressospesialisten.no/songwa.php