Slik tester vi espressomaskiner for hjemmemarkedet

En god kopp espresso krever interesse og innsatsvilje. Det kan være vanskeligere å “få til” en fin espresso hjemme enn f.eks. på en kaffebar, fordi det krever nybrent kaffe, riktig malt kaffe, godt utstyr – og litt trening. En hjemme maskin har ikke alltid de samme tekniske forutsetninger som en “proff” maskin. Det er heller ikke til å komme bort i fra at det kan bli litt søl på kjøkkenbenken

Resultater

Vi har delt inn espressomaskinene i 4 grupper:

• Espressomaskin for pods/porsjonspakket kaffe
• Helautomatisk espressomaskin
• Manuell espressomaskin med og uten varmeveksler.
  (Maskin med varmeveksler muliggjør steaming og vannuttak mens espresso brygges. Det betyr at det ikke er noen ventetid til dampen er klar. Det er alltid fullt trykk i steameren, samtidig som maskinen er klar til å brygge espresso.)

Vi har gitt maskinene poeng i form av ”kaffebønner”, basert på en total vurdering av espresso tilberedning, melkesteaming, funksjonalitet og mulighetene for rengjøring.

Å sammenligne de ulike gruppene for å kåre “markedets beste espressomaskin” vil bli helt feil. Gruppene er svært forskjellige og det er her snakk om maskiner som dekker ulike behov. Legg også merke til at noen av maskinene er testet i to kategorier.
Vår oppfordring er: Les gjennom testresultatene og gjør deg selv opp en mening om hva du ønsker av en maskin.

Hva bør du tenke på før du kjøper en espressomaskin?

• Hvor ofte ønsker jeg å bruke den?
• Hva vil jeg drikke? Ren espresso eller melkebasert kaffe?
• Hvor viktig er kapasiteten? 2 espresso eller 6 caffe latte?
• Ønsker jeg en helautomatisk eller en manuell maskin?
• Ønsker du en maskin som kan tilberede også ”vanlig” kaffe?
• Har jeg lyst til å trene for å få et godt resultat? Eller skal resultatet bli likt uansett om det er mor, far eller barn som trykker på knappen.
• I hvor stor grad er jeg villig til å akseptere litt kaffesøl på benken?
• Hvor mye tid er jeg villig til å bruke på renhold?
• Er jeg villig til å investere i en kvern?
• Hvilket ambisjonsnivå har jeg?
• Hvor mye penger er jeg villig til å bruke?

Cremaen avslører deg!

Når espressoen tilberedes riktig, bringer man også fram den beste smaken fra kaffen som benyttes. Kjennetegnet på en riktig tilberedt espresso er at det danner seg et lekkert skumlag på toppen av kaffen, kalt crema. Cremaen skal ha et karakteristisk, delikat utseende. Fargen er gjerne gylden og marmorert. Skummet skal være tett, kompakt og uten store bobler.

Hensikten med vår test var å undersøke de ulike maskinenes evne til å tilberede espresso. Vi har kun sett på de funksjoner som er direkte relatert til tilberedningen av espresso og ”steaming” av melk. ”Fancy design” eller pris har derfor ikke vært i vårt fokus. På de helautomatiske maskinene har vi også testet tilberedning av Kaffe Cremè, disse resultatene er ikke tatt med som eget kriterium men er noen steder nevn under ”annet”.

I hovedsak er det maskinens evne til å avlere vann med riktig temperatur til riktig tid og med riktig trykk, som er avgjørende for resultatet på espressoen. I tillegg må kaffen være riktig dosert og tampet (sammenpresset).

Testen viser at de tekniske måleresultatene for de enkelte maskinene varierer – ikke bare fra maskin til maskin, men også ofte fra trakting til trakting på samme maskin

Viktige parametere

Temperatur

Perfekt trakte-temperatur for en espresso er 90 °C (pluss/minus 2 grader). Ved høyere temperatur kan espressoen få en ekstra bitter, brent smak og av og til en lys, tynn crema. Ved lavere temperatur vil den få en tam smak og kaffens smakspotensial blir ikke utnyttet. Kraftigere tamping (pakking) av kaffen vil gi en høyere trakte-temperatur fordi pumpetrykket øker.
Temperaturen på den nylagde espressoen bør ikke ligge under 65 °C.

Hvilket trykk gir espressomaskinen?

Trykket i filterholderen (maskinens traktekammer – på de manuelle maskinene kalt bajonett) skal være 9 bar. Likevel oppgis de fleste espressomaskiner til hjemmebruk å yte 15–16 bar. Flere maskiner har den samme vibrasjonspumpen, men hvordan maskinen utnytter dette trykket varierer fra maskin til maskin. For å oppnå en høy nok temperatur ved steaming av melk er man avhengig av et forholdsvis høyt trykk.

Med vibrasjonspumpe vil trykket i filterholderen variere avhengig av den motstand vannet møter i bajonetten (dosering, malingsgrad, hvor hardt kaffen er tampet) samt om maskinen ellers er konstruert for å utnytte det trykket som produseres. I vår test hadde det derfor liten hensikt å måle hvilket trykk maskinene ga i en tom filterholder. Dette ville gi et svært misvisende bilde. Enkelte maskiner er utstyrt med termoblokk hvor vannet til espressotilberedningen varmes separat, noe som gir stabil og jevn temperatur.

Kverning av kaffen

De helautomatiske espressomaskinene har en innebygd kvern som kverner hele bønner.
De manuelle maskinene krever malt kaffe. Det beste er derfor å investere i en egen kvern beregnet for manuelle espressomaskiner. Har du ikke en egen kvern kan det by på problemer å få tak i akkurat den malingsgraden du trenger til din maskin.Det kan være greit å vite at espressokaffe ferdig malt på boks ofte er for grovt malt til å få et perfekt resultat.Kjøper du malt espressokaffe i løsvekt er det viktig at du merker deg hvordan kvernen er innstilt når du kjøper kaffen. Lager du espresso på under 22 sekunder bør du be om en finere malingsgrad neste gang. Bruker du mer enn 28 sekunder, be om en litt grovere malt kaffe. Husk at kaffe er et levende produkt som hele tiden er i endringFørstehjelp for å redde situasjonen dersom kaffen er for grovt malt er å tampe hardere og tilsvarende lettere dersom den er for fin. Men husk du gjør da ikke en korrekt tilberedning, dette vil gå ut over smaken så dette er bare hvis en ”krise situasjon” oppstår.

Dosering

Anbefalt dosering for et “shot” espresso er ca 7 gram. Måleskjeen som følger med maskinen gir sjelden så mye som 7 g, lavere dosering vil selvfølgelig gå ut over kvaliteten i koppen.Som regel er det lettere å få til en fin crema på espressoen når man benytter dobbeltfilteret. Dette har med hvordan vannet presses gjennom kaffen i filteret å gjøre. Vi anbefaler å fylle filteret i bajonetten helt opp, da dette gir best resultat.Pods er ferdig pakket kaffe i puter. Easy Serving Espresso (E.S.E) merket – betyr at kaffeputen har en standard størrelse som passer til maskiner som bærer dette merket.

Tid

Den perfekte tid for trakting av espresso er ca. 25 sekunder (22-28). Hvorvidt du oppnår denne tiden er en kombinasjon av kaffens malingsgrad, hvor hardt kaffen er tampet og maskinens kapasitet til å presse vannet gjennom kaffen. Når du prøver deg fram kan du tampe kaffen lettere eller hardere for å påvirke traktetiden.

Steaming av melk

Både automatisk melkeskummer (cappuccinatore) og turbo-steamer forenkler prosessen å lage et melkeskum til cappuccino. En cappuccinatore suger opp melken fra en beholder og varmer den opp. En turbo-steamer sitter på steam-armen som en hylse og trekker inn luft som blåses inn i melken mens den varmes. Slike ”hjelpemidler” betyr ikke nødvendigvis at kvaliteten på skummet blir bra. Det skummet man ønsker skal være fløyelsmykt og tett. Av og til kan kapasiteten på steamen være for lav og det blir vanskelig å få melken til å rotere i muggen og få riktig temperatur.